Il prosciutto (sia cotto che crudo) è un taglio che può essere magro o grasso a seconda della mondatura; privando il prosciutto del “grasso visibile” è quindi possibile avvalersi di un alimento relativamente magro (fino anche a contenere appena un sesto dei lipidi originali); invece mantenendo il tessuto adiposo dell’animale il prosciutto conserva un elevato livello di grassezza. Ovviamente all’aumentare della quantità di grassi contenuti nel prosciutto, cresce proporzionalmente anche l’apporto calorico.
| Prosciutto | Lipidi su 100g di parte edibile |
| Prosciutto crudo di Parma | 18,4g di lipidi per 100g di parte edibile |
| Prosciutto crudo di Parma magro (privato del grasso visibile) | 3,4g di lipidi per 100g di parte edibile |
| Prosciutto cotto | 14,7g di lipidi per 100g di parte edibile |
| Prosciutto cotto magro (privato del grasso visibile) | 4,4g di lipidi per 100g di parte edibile |
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