La melassa è un liquido viscoso dal colorito bruno che si ottiene dalla separazione dallo zucchero grazie al processo della centrifugazione. In Italia è di difficile reperibilità e in cucina viene usata come dolcificante. Esistono due tipi di melassa:

• melassa di canna: ottenuta dalla fermentazione della canna da zucchero. La melassa di canna trova largo impiego anche nella preparazione di alcolici come vodka e rum;
• melassa di barbabietola: usata per produrre lievito di birra, è anche parte integrante dei mangimi animali (per bovini, cavalli, ecc.).

Inoltre la melassa può essere sia bianca che nera:

• melassa bianca: è la melassa ottenuta ottenuta dalla prima estrazione (meno pregiata ma caratterizzata da un gusto più dolciastro e perciò da molti considerato più gradevole);
• melassa nera: è la melassa ottenuta ottenuta dalla seconda estrazione (ha un gusto più amarognolo della bianca ma è considerata la qualità più pregiata).

La melassa è una alternativa meno calorica rispetto al saccarosio, il dolcificante attualmente più venduto.

Cosa contiene la melassa?

100 grammi di melassa contengono mediamente:

• ferro 11 mg (il 79% della RDA);
• potassio 1 500 mg (il 75% della RDA);
• magnesio 90 mg (il 30% della RDA);
• calcio 500 mg (percentuale RDA variabile a seconda del sesso e dell’età);
• fosforo (30 mg);
• rame (1,93 mg).

Quali vitamine contiene la melassa?

La melassa è ricca di vitamine, tra cui:

• vitamine del complesso B;
• vitamina PP (niacina o B3: 4 mg);
• acido pantotenico (vit. B5: 260 mg);
• inositolo (vit. B7: 150 mg).

Quante calorie contiene la melassa?

La melassa, insieme a miele, sciroppo d’acero, estratto di malto, stevia, è una delle alternative allo zucchero bianco (saccarosio). La melassa contiene circa 250/270 calorie ogni 100 grammi, meno dello zucchero (400 calorie), del miele (310 calorie) ed all’incirca come lo sciroppo d’acero (250 calorie).

Melassa: qual è il suo costo?

Il prezzo attuale della melassa al chilogrammo si aggira tra gli 8 ed i 20€ circa.

Controindicazioni

Un consumo di dosi eccessive di melassa può causare effetti lassativi. Essendo un dolcificante, è consigliabile che che i soggetti diabetici ne facciano un uso moderato e attento, nonostante le ottime proprietà di cui anche essi possono beneficiare.

Melassa in gravidanza ed allattamento

Allo stato attuale della ricerca, non sono annoverate controindicazioni in merito all’assunzione di melassa durante il periodo di gravidanza o allattamento. In tutti i casi interpellate il vostro medico prima di assumerla.

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Dott. Emilio Alessio Loiacono
Medico Chirurgo
Direttore dello Staff di Medicina OnLine

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