Verdura ed ortaggi
Con il termine “verdura” si fa riferimento alle parti commestibili di un ortaggio, che possono essere una o più sue parti, come le radici, il gambo, il fusto, le foglie e/o i germogli. Gli ortaggi – le cui parti commestibili sono chiamate verdura – sono un gruppo di vegetali che possono essere distinti in tipologie diverse a seconda della parte commestibile della pianta usata:
- ortaggi da fiore: carciofi, asparagi, cavolfiore e broccoli;
- ortaggi da frutto: melanzane, pomodori, cetrioli e zucchine;
- ortaggi da radice: ravanelli, carote, rape e barbabietole;
- ortaggi da fusto: finocchi, cardo e sedano;
- ortaggi da foglia: bieta, cavoli, lattuga, radicchio, indivia, borragine e spinaci;
- ortaggi da tubero: patate e topinambur;
- ortaggi da bulbo: aglio, scalogno, porro e cipolla;
- ortaggi da seme: i legumi.
Dal punto di vista nutrizionale le verdure contengono moltissima acqua (tra il 75 ed il 95%) e pochi carboidrati, proteine, grassi e calorie; inoltre sono ricche di sali minerali, vitamine (A, E,C) e fibra alimentare che oltre ad avere potere saziante perché “riempie” lo stomaco, agisce positivamente contro i disturbi dell’apparato gastrointestinale perché rimane indigerita nelle feci, fatto che aumenta il volume di queste ultime, determina una compressione sulle pareti del colon e un aumento della motilità intestinale, col risultato di combattere la stipsi ed abbassare il rischio del cancro al colon.
Legumi
I legumi (Leguminose) sono un gruppo di piante dicotiledoni dell’ordine delle Fabales, con habitus variegato e con la caratteristica comune della presenza del legume o baccello: si tratta del frutto della pianta, formato da un carpello che racchiude i semi. Esempi tipici di legumi sono:
- i fagioli;
- i piselli;
- le lenticchie;
- i ceci;
- le fave;
- le cicerchie;
- i lupini;
- la soia.
Questi vegetali vengono consumati sia freschi che cotti e contengono molta acqua, proteine e sali minerali. I legumi forniscono anche un importante apporto energetico, essendo costituiti per lo più da carboidrati, sono inoltre fonte di acido folico, vitamina B1, vitamina H, diversi minerali tra i quali ferro, zinco e magnesio, fibre. Nei legumi sono presenti tre oligosaccaridi: raffinosio, stachiosio e verbascosio (in quantità massime nei legumi secchi, minime in fagioli e piselli freschi), che non vengono digeriti dagli enzimi del tratto gastrointestinale e fermentano nella flora batterica del colon, con una produzione di gas da 3 a 6 volte maggiore degli altri nutrienti, motivo per cui – dopo ave mangiato legumi in abbondanza – si può verificare meteorismo e flatulenza.
Differenza tra verdura, legumi e ortaggio
Da quanto detto si comprende che la “verdura” è la parte commestibile di un “ortaggio”, ed i “legumi” sono un tipo particolare di verdura appartenente al gruppo degli ortaggi da seme. I legumi, contrariamente agli altri tipi di verdure, contengono meno acqua ma molti più carboidrati e proteine, tanto che sono usati dai vegetariani e dai vegani come fonte alternativa di proteine.
Leggi anche:
- Legumi: tipi, elenco, proprietà, benefici, carboidrati, proteine, fibre, dieta
- Fagioli: proprietà, varietà, calorie, valori nutrizionali
- Lenticchie: proprietà, benefici, varietà, calorie, valori nutrizionali
- Semi di psillio: assunzione, proprietà, benefici, bucce, integratore
- Soia: proprietà, calorie, valori nutrizionali, controindicazioni
- Ceci: proprietà, benefici, calorie, valori nutrizionali, fanno ingrassare?
- Cicerchie: cosa sono, proprietà, benefici, calorie, valori nutrizionali
- Fagiolini: proprietà, cottura, calorie, proteine, valori nutrizionali
- Fave: proprietà, benefici, calorie, valori nutrizionali
- Lupini: proprietà, benefici, calorie, valori nutrizionali
- Piselli: proprietà, benefici, calorie, valori nutrizionali
- Differenza tra verdura e frutta con esempi e proprietà
- Differenza tra verdura cotta e cruda: quale preferire?
- Differenza tra verdura ed insalata con esempi
- Differenza tra proteine animali e vegetali: quali sono le migliori?
- Dieta rossa, verde, bianca o blu? Come curarsi con i colori della natura
- Spinaci: proprietà, calorie, dieta, valori nutrizionali e ferro
- Indivia: proprietà, valori nutrizionali, e calorie dell’ortaggio
- Zucchina: calorie, valori nutrizionali, proprietà
- Albicocca: proprietà, calorie, e controindicazioni
- Le fibre contenute in frutta e verdura riducono l’assorbimento dei grassi e prevengono il cancro al colon
- Diabete: quale verdura e legumi preferire per controllare la glicemia
- Il diabetico può mangiare le fave ed i piselli?
- Diabete: quale frutta mangiare e quale evitare? Guida completa
- I 4 cereali integrali senza glutine che devi conoscere
- I cereali integrali, ottimi per la salute e per la linea
- Dieta senza glutine: cos’è e quali sono i suoi benefici
- L’arancia fa ingrassare o dimagrire? Quante calorie ha?
- Dieta zero grano senza pane né pasta: cosa mangiare?
- Alga bruna o fucus per dimagrire: proprietà e controindicazioni
- Una dieta povera di fibre causa disturbi intestinali e indebolisce la flora batterica
- Indice glicemico: cos’è, a che serve, perché è così importante?
- Lo yogurt fa dimagrire o ingrassare? Quante calorie ha?
- La frutta fa ingrassare o dimagrire?
- Quante calorie ha il pane? Bianco o integrale: per dimagrire quale scegliere?
- L’ananas fa ingrassare o dimagrire? Quante calorie ha?
- Celiachia e dieta senza glutine: fanno ingrassare o dimagrire?
- Qual è la giusta percentuale di grasso che dobbiamo avere nel corpo?
- Quanti litri e percentuale di acqua sono presenti nel nostro corpo?
- Sono normopeso, sottopeso o sovrappeso? Come si calcola l’Indice di Massa Corporea (BMI)?
- L’indice di massa corporea non dice sempre la verità
- La dieta ti sta facendo perdere massa magra o massa grassa? Scoprilo con la bioimpedenziometria
- Capacità massima dello stomaco: si può “mangiare fino a scoppiare”?
- Vuoi bruciare più calorie? Fai esplodere il tuo metabolismo!
- Vuoi dimagrire? Non ci riuscirai mai se non conosci il concetto di “termogenesi indotta dalla dieta”. Scoprilo ora!
- Perché non riesco a dimagrire? I nove errori tipici di chi è a dieta
- Cosa succede al tuo corpo quando smetti di mangiare pasta e pane
- Quante calorie contiene la pasta? Ecco i consigli per mangiarla senza ingrassare
- Glucomannano, l’integratore che nel tuo stomaco aumenta di 100 volte il proprio volume, ti sazia e ti impedisce di mangiare troppo
Dott. Emilio Alessio Loiacono
Medico Chirurgo
Direttore dello Staff di Medicina OnLine
Se ti è piaciuto questo articolo e vuoi essere aggiornato sui nostri nuovi post, metti like alla nostra pagina Facebook o unisciti al nostro gruppo Facebook o ancora seguici su Twitter, su Instagram, su YouTube, su LinkedIn, su Tumblr e su Pinterest, grazie!