Differenze tra lo zucchero di canna integrale e grezzo

Da quanto detto si intuisce come lo zucchero di canna integrale salti (totalmente o in parte) un processo di raffinazione chimica che invece è attuato nello zucchero di canna grezzo: quest’ultimo, infatti, avendo subìto il processo di raffinazione, è molto simile a quello ottenuto dalla barbabietola (cioè lo zucchero bianco) ed il suo colorito marroncino è conferito in pratica dall’addizione di melassa o caramello. Lo zucchero di canna grezzo è più diffuso, ha un colore uniforme e cristalli tutti di grandezza simile; al contrario lo zucchero di canna integrale è meno diffuso, ha un colore meno uniforme ed i suoi cristalli hanno grandezze variabili: se uno zucchero di canna si presenta con cristalli uniformi per dimensioni e colore, si tratta con tutta probabilità di zucchero grezzo, mentre se sono presenti cristalli più o meno grandi e con diverse sfumature, è più facile che si tratti di zucchero integrale.

Caratteristiche nutrizionali dello zucchero di canna grezzo

Lo zucchero di canna grezzo, il più diffuso, quello che trovate nei bar in bustina, è pressoché identico allo zucchero di barbabietola, quello bianco tradizionale, salvo avere un sapore lievemente diverso. La maggior parte delle proprietà che gli vengono attribuite sono quindi false, o meglio, appartengono ad altri tipi di zucchero di canna, quelli integrali. Lo zucchero di canna grezzo possiede circa 380 calorie per 100 grammi (15 calorie in meno rispetto al saccarosio bianco).

Caratteristiche nutrizionali dello zucchero di canna INTEGRALE

Rispetto allo zucchero tradizionale (saccarosio da barbabietola da zucchero), lo zucchero di canna integrale contiene una minor percentuale di saccarosio (10-15% in meno), mentre è più ricco di sali minerali (calcio, fosforo, potassio, zinco, fluoro, magnesio) e vitamine (A, B1, B2, B6 e C). Il potere calorico è inferiore sia allo zucchero di canna grezzo che allo zucchero bianco: 100 grammi di zucchero di canna integrale apportano 356 calorie contro le 395 calorie del tradizionale saccarosio bianco da barbabietola e 380 per quello di canna grezzo.

Zucchero di canna grezzo o integrale: qual è il migliore per la salute?

Il mio consiglio è quindi quello di usare lo zucchero di canna integrale al posto di quello “comune” grezzo, poiché, pur avendo elevato potere dolcificante, è meno calorico ed ha migliori qualità nutrizionali.

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