Le calorie degli alimenti sono fondamentali nella gestione della propria alimentazione. Non si deve però esagerare nella ricerca della precisione. Infatti:
- Senza un’analisi chimico-fisica non è possibile dare che un’indicazione approssimativa del contenuto calorico di un alimento. Molti per esempio credono che i vari tipi di arancia apportino le stesse calorie, mentre per esempio alcune arance apportano 27 calorie per 100 g, altre ne hanno ben 54 cioè il doppio! Un altro esempio è citato alla fine della pagina sull’etichetta nutrizionale.
- La cosa diventa ancora più aleatoria per i cibi cucinati, le cui calorie dipendono dalla ricetta, cioè in massima parte dagli ingredienti. Come fare? Il primo consiglio è di utilizzare prodotti che hanno l’etichetta nutrizionale dove l’analisi di cui al punto uno è già stata fatta. Se non è possibile, farsi una coscienza alimentare e non consultare tabelle senza “digerirle”, cioè comprenderle. Chi ha una coscienza alimentare sa per esempio che il pane secco (disidratato) è sulle 400 kcal. Se è integrale è sulle 350 kcal. Quindi una fresella integrale sarà attorno alle 350 kcal/100 g.
- Gran parte della frutta che si compra al supermercato ha quasi il doppio delle calorie che le vengono normalmente attribuite da database nutrizionali compilati decine di anni fa. La densità calorica di un arancia non è di 34 kcal (fonte INRAN) ogni 100 g, ma spesso arriva a superare le 50 kcal. Va peggio con il cocomero che passa da 16 a 30 kcal ogni 100 g.
Di seguito vengono indicate (per 100 g) anche le calorie al lordo (per esempio la frutta pesata con la buccia e il nocciolo, i pesci prima della pulitura ecc.), poiché per alcuni alimenti è molto complicato pesare la parte edibile. Non sono stati inclusi gli alimenti (biscotti, brioche, dolci, budini, marmellate, gelati, succhi…) il cui contenuto calorico è variabile e può essere desunto SOLO dalle etichette nutrizionali. Questa tabella è solo indicativa.
Alimento | Lordo | Netto | Alimento | Lordo | Netto |
Acciuga | 103 | 131 | Mandorle | 130 | 542 |
Acciughe sottolio | – | 205 | Margarina | – | 719 |
Aglio | 130 | 149 | Mascarpone | – | 453 |
Agnello (grasso) | – | 282 | Melanzane | 19 | 24 |
Agnello (magro) | – | 132 | Mele | 35 | 48 |
Albicocche | 44 | 48 | Melone | 16 | 34 |
Ananas | 22 | 40 | Merluzzo | 60 | 82 |
Anatra | 110 | 160 | Miele | – | 304 |
Anguilla | 130 | 184 | More | – | 43 |
Arachidi | 370 | 567 | Mortadella di suino | – | 308 |
Arance | 34 | 49 | Mozzarella | – | 300 |
Asparagi | 13 | 25 | Nespole | 39 | 47 |
Astice | 30 | 90 | Nocciole | 270 | 628 |
Avocado | 118 | 160 | Noce di cocco | 240 | 354 |
Banane | 57 | 89 | Noci | 264 | 654 |
Barbabietole | 28 | 43 | Oca | – | 371 |
Birra | – | 43 | Olio (di vario genere) | – | 884 |
Bovino (magro) | – | 137 | Olive nere | 173 | 234 |
Bovino (semigrasso) | – | 215 | Olive verdi | 113 | 145 |
Bresaola | – | 160 | Orata | 70 | 97 |
Brie | – | 334 | Palombo | 54 | 80 |
Burro | – | 717 | Pancetta di maiale | – | 661 |
Cacao | – | 377 | Pane comune | – | 271 |
Caciocavallo | – | 439 | Pane integrale | – | 242 |
Calamaro | 61 | 92 | Pasta | – | 371 |
Camembert | – | 300 | Pasta integrale | – | 330 |
Capriolo | – | 110 | Patate | 55 | 69 |
Carciofi | 19 | 47 | Pecorino | – | 387 |
Carote | 37 | 41 | Peperoni | 22 | 27 |
Carpa | 70 | 140 | Pere | 52 | 58 |
Castagne | 140 | 213 | Pesce spada | – | 121 |
Cavallo | – | 133 | Pesche | 36 | 39 |
Cavolfiori | 11 | 25 | Piselli | 36 | 81 |
Cavolo di Bruxelles | 39 | 43 | Pollo (petto) | – | 116 |
Ceci | – | 364 | Polpo | 73 | 82 |
Cernia | 32 | 81 | Pomodori | 16 | 18 |
Cetrioli | 10 | 15 | Pompelmi | 16 | 32 |
Ciccioli | – | 523 | Pop corn | – | 382 |
Cicoria | 15 | 17 | Prezzemolo | 34 | 36 |
Ciliegie | 56 | 63 | Prosciutto cotto | – | 211 |
Cioccolato al latte | – | 546 | Prosciutto crudo | – | 245 |
Cioccolato fondente | – | 520 | Prosciutto cotto magro | – | 132 |
Cipolle | 36 | 40 | Prosciutto crudo magro | – | 215 |
Cocomero | 15 | 30 | Provolone | – | 351 |
Coniglio (grasso) | – | 200 | Prugne | 42 | 46 |
Coniglio (magro) | – | 114 | Radicchio | 21 | 23 |
Coppa | – | 398 | Rana | – | 73 |
Cotechino | – | 450 | Rape | 22 | 28 |
Cotechino cotto | – | 310 | Ricotta di mucca | – | 174 |
Cozza | 30 | 86 | Riso | – | 358 |
Datteri secchi | 250 | 277 | Robiola | – | 310 |
Dentice | 65 | 100 | Rosmarino | – | 96 |
Emmenthal | – | 403 | Rucola | 10 | 25 |
Fagiano | 102 | 133 | Salame | – | 396 |
Fagiolini | 27 | 31 | Salmone (chinook) | – | 179 |
Fagiolo | 42 | 104 | Salmone affumicato | – | 117 |
Faraona (carne e pelle) | 131 | 158 | Salmone al naturale | – | 161 |
Farina di frumento | – | 343 | Salsiccia (fresca) | – | 304 |
Farina di grano duro | – | 304 | Sarago | 54 | 102 |
Farina di mais | – | 365 | Sardine sottolio | 160 | 198 |
Fave | 10 | 37 | Scamorza | – | 209 |
Fegato di bovino | – | 135 | Scarola | 9 | 15 |
Fichi | 60 | 74 | Sedano | 12 | 16 |
Finocchio | 22 | 31 | Seppia | – | 79 |
Fiocchi d’avena | – | 394 | Sgombro sottolio | 180 | 200 |
Fontina | – | 389 | Sogliola | 49 | 91 |
Fragole | 30 | 32 | Soia (germogli) | – | 50 |
Funghi porcini | 24 | 27 | Speck | – | 301 |
Gambero | 48 | 106 | Spinaci | 17 | 23 |
Gorgonzola | – | 359 | Tacchino (petto) | – | 119 |
Grana | – | 381 | Tonno | – | 108 |
Grissini | – | 412 | Tonno al naturale | – | 118 |
Groviera | – | 413 | Triglia | 75 | 123 |
Kaki | 62 | 70 | Trippa | – | 108 |
Kiwi | 53 | 61 | Trota | 73 | 119 |
Lamponi | – | 52 | Uovo | 128 | 142 |
Lardo | – | 902 | Uovo (albume) | – | 52 |
Latte intero | – | 61 | Uovo (tuorlo) | – | 322 |
Latte parz. scremato | – | 49 | Uva | 66 | 69 |
Latte scremato | – | 36 | Vino bianco | – | 80 |
Lattuga | 12 | 15 | Vino rosso | – | 85 |
Lenticchie | – | 353 | Vitello (magro) | – | 92 |
Lepre | – | 114 | Vitello (semigrasso) | – | 144 |
Lievito di birra (fresco) | – | 105 | Vongole | 20 | 74 |
Limone | 15 | 29 | Yogurt (intero) | – | 61 |
Lingua di bovino | – | 224 | Yogurt (magro) | – | 47 |
Lumaca | 32 | 90 | Zampone | – | 360 |
Maiale (grasso) | – | 263 | Zucca | 20 | 26 |
Maiale (magro) | – | 148 | Zucchero | – | 387 |
Mandaranci | 46 | 53 | Zucchero di canna | – | 362 |
Mandarini | 39 | 47 | Zucchine | 14 | 17 |
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Lo Staff di Medicina OnLine
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