Differenza olio ottenuto con spremitura a freddo, caldo e con solvente

MEDICINA ONLINE OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA ULIVO OLIVO DIFFERENZA VERGINE QUALITA CALORIE GRASSI DIETA QUALE USARE CUCINA OMEGA 3 6 9 PRANZO DIMAGRIRE FRITTODai semi di una data pianta, si ottiene un olio tramite due differenti tecniche:

  • estrazione con solvente: i semi sono frantumati ed immersi in un solvente organico, generalmente un idrocarburo a basso peso molecolare come esano o eptano, in lenta agitazione; la temperatura viene innalzata a 150°C ed il solvente viene fatto evaporare; l’olio viene filtrato sotto pressione ed avviato alla raffinazione mentre il residuo dei semi viene recuperato e trasformato in farina;
  • spremitura: i semi vengono spremuti meccanicamente, una volta tramite il lavoro dell’uomo, oggi grazie a presse automatiche.

L’olio ottenuto per spremitura può essere ottenuto per spremitura a freddo o a caldo. L’olio spremuto a freddo (con semi non preriscaldati) è destinato al consumo tal quale (senza raffinazione), previo filtrazione e deceraggio (solo per alcuni oli), in quanto è un prodotto che conserva proprietà nutritive e caratteristiche migliori sia in campo alimentare che cosmetico. L’olio spremuto a caldo (in cui i semi sono preriscaldati), come anche quello ottenuto da seconda spremitura (cioè ottenuti da semi già precedentemente spremuti), deve invece essere sottoposto a raffinazione.

La miglior qualità di olio possibile, sia quello alimentare che usato in cosmetica, è quindi quella ottenuta per spremitura a freddo.

Gli oli a certificazione biologica possono essere solo ottenuti da pressione meccanica (a caldo o a freddo) dei semi: un olio ottenuto tramite estrazione con solvente non può quindi essere mai considerato biologico.

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