Con il termine “verdura” si fa riferimento alle parti commestibili di un ortaggio, che possono essere una o più sue parti, come le radici, il gambo, il fusto, le foglie e/o i germogli. Gli ortaggi sono un gruppo di vegetali che possono essere distinti in diverse tipologie, a seconda della parte commestibile della pianta usata:

• ortaggi da fiore: carciofi, asparagi, cavolfiore e broccoli;
• ortaggi da frutto: melanzane, pomodori, cetrioli e zucchine;
• ortaggi da seme: legumi come ad esempio i fagioli, i piselli, le lenticchie, i ceci, le fave, le cicerchie, i lupini e la soia. I piselli tecnicamente sono frutti;
• ortaggi da radice: ravanelli, carote, rape e barbabietole;
• ortaggi da fusto: finocchi, cardo e sedano;
• ortaggi da foglia: bieta, cavoli, lattuga, radicchio, indivia, borragine e spinaci;
• ortaggi da tubero: patate e topinambur;
• ortaggi da bulbo: aglio, scalogno, porro e cipolla.

Il termine “insalata” in cucina indica genericamente qualunque mix di ingredienti che vanno a comporre un piatto, che può essere usato come antipasto, contorno o pasto unico. Esistono ad esempio l’insalata di riso, l’insalata di pasta o quella di pollo o ancora quella di scampi; nell’uso comune, tuttavia, il termine insalata è usato come sinonimo di “insalata di verdure“. Le insalate di verdure possono essere di vario tipo, quelle più diffuse in Italia sono:

• l’insalata verde: preparata solamente con verdure crude in foglia come la lattuga, la cicoria o altro tipo di foglia generalmente “croccante”, generalmente condita con olio, sale o spezie;
• l’insalata mista: è una insalata verde a cui sono stati aggiunti altri ortaggi crudi, generalmente a fettine, quali pomodori, carote, finocchi, ravanelli o altro ancora: il limite è la fantasia del cuoco.

Quindi con “verdura” si indica la parte commestibile di un ortaggio, mentre con “insalata di verdure” si intende un mix di verdure diverse.

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