E’ vero che cucinare i cibi al microonde fa male alla salute?

Dott Emilio Alessio Loiacono Medico Chirurgo Estetico Medicina Estetica Roma CUCINARE CIBI MICROONDE FA MALE VERO Falso Radiofrequenza Cavitazione Cellulite Pulsata Peeling Pressoterapia Linfodrenante Tecarterapia Dietologo Dermatologia CuraCucinare con il forno a microonde fa male alla nostra salute? E’ una domanda che mi sento fare spesso dai miei pazienti. Forse è perché agli occhi di tante persone, inserire un cibo dentro a questo tipo di forno, ed averlo caldo in pochissimo tempo, appare ancora così strano! Ma insomma la scienza ha dato risposta a questa domanda? In attesa di ulteriori studi, attualmente possiamo affermare che… ASSOLUTAMENTE NO, NO E NO! Cucinare i cibi al microonde NON FA MALE ALLA SALUTE! Tutti i discorsi sul cibo che diventa radioattivo o che provoca il cancro sono assolutamente bufale che girano su siti bislacchi e social network con l’unico scopo di creare sensazionalismo e senza possedere nessun fondamento scientifico!

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Come funziona un forno al microonde e quali sono le differenze con il forno tradizionale?
La cottura al microonde è simile, come principio, alla cottura che si può ottenere con la luce del sole. I raggi solari vengono assorbiti tantissimo dai corpi scuri – in particolare da quelli neri – che quindi si scaldano molto, ma vengono riflessi dai corpi bianchi, che si scaldano molto meno (è il motivo per cui d’estate ci vestiamo con colori chiari per sentire meno caldo). Rispetto alla luce solare, le microonde hanno una frequenza inferiore e reagiscono in maniera diversa con la materia: non vengono assorbite dalla superficie dei corpi, ma penetrano all’interno. Nell’acqua, che è in assoluto l’ingrediente gastronomico che ne assorbe di più, riescono ad arrivare fino a tre centimetri di profondità, riscaldando tutto lo strato attraversato. Col forno a microonde, quindi, gli alimenti si scaldano subito anche in profondità, mentre con gli altri tipi di cottura il calore attacca la superficie e solo dopo si diffonde, lentamente, all’interno.
Per questo motivo con le microonde non si può ottenere uno strato esterno croccante, per il quale occorre disidratare l’alimento in superficie e non all’interno. L’effetto è possibile con la frittura o la cottura in forno molto caldo o alla brace. Al microonde, la pasta al forno non si può fare, e nemmeno il pane.

Forno a microonde: accorgimenti per usarlo nel modo giusto
Il forno al microonde non fa male alla salute, tuttavia – come accade per ogni elettrodomestico – c’è un modo giusto ed un modo sbagliato di usarlo. L’uso del forno a microonde richiede infatti pochi – ma importanti – accorgimenti. Per cominciare occorre evitare contenitori di metallo, sia perché riflettono le onde e quindi impediscono la cottura, sia perché se hanno spigoli vivi possono generare scintille potenzialmente pericolose. Contenitori in plastica, ceramica e vetro sono invece trasparenti alle microonde, che li attraversano senza scaldarli.
Altra informazione da tenere a mente: non si devono cuocere le uova col guscio, così come le patate con la buccia senza avere l’accortezza di bucarla: le microonde riscaldano l’acqua all’interno, questa evapora e crea una differenza di pressione che fa letteralmente esplodere l’involucro.

Il vero rischio è l’ustione
Attenzione infine se si vuole bollire l’acqua. Scaldando in modo uniforme, tra la superficie e la base del recipiente non si crea quella differenza di temperatura che in un tegame sul fornello provoca la risalita delle bolle. Si arriva invece a uno stato di calma apparente, detto metastabile: basta una piccola perturbazione, un movimento della mano o un granello di zucchero introdotto involontariamente, per innescare un’ebollizione improvvisa con fuoriuscita di bolle e rischio di ustioni.

E’ la cottura tradizionale su fiamma ad essere potenzialmente rischiosa
Addirittura, la cottura al microonde in virtù del fatto di non usare fiamme (che provocano localizzazioni tali da innalzare troppo la temperatura) impedisce la formazione di piccole bruciature del cibo, all’interno delle quali la combustione potrebbe determinare la formazione di molecole indigeste al nostro organismo!

Conclusioni
Il forno a microonde mette in vibrazione (scalda) le molecole grazie al fatto che i fotoni vengono assorbiti dalle sostanze (specialmente acqua) poste all’interno del forno.
La cosa è equivalente a scaldare un piatto con la luce del sole, visto che non si parla di radiazioni ionizzanti bensì di microonde (siamo addirittura al di sotto dell’infrarosso), e quindi i fotoni non hanno la forza di spezzare alcun legame.

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3 risposte a E’ vero che cucinare i cibi al microonde fa male alla salute?

  1. Anonimo ha detto:

    Ci sono studi di uno svizzero che e stato messo a tacere che ha riscontrato prove evidenti della dannosità del forno a microonde

    • Ogni giorno saltano fuori ricerche di tale medico inglese, statunitense, norvegese o tedesco. Ricerche con risultati che vanno contro gli interessi della “cattivissima” comunità medica, complotti internazionali, case farmaceutiche che possiedono la cura dell’AIDS ed altre cose del genere. L’altro giorno leggevo un articolo dove si diceva che dei bambini inglesi sono capaci di spostare gli oggetti col pensiero, ma non vengono resi pubblici per non spaventare le persone. Ammetto che alcune tesi sono interessanti ed affascinanti ed ammetto anche che alcune tesi oggi sembrano assurde ed invece tra 20 anni – chi lo sa! – saranno scienza provata. Il problema però sono appunto le prove. Molti studi “controcorrente” mancano di “prove provate” e di dati scientificamente accettabili. Le ricerche attuali dicono che il microonde non faccia male, sono pronto a cambiare idea appena varie ricerche ufficiali proveranno il contrario.

    • Max ha detto:

      Come si chiama questo medico svizzero? Dove lavora? Qual studi ha portato a termine e in che modo. Dove sono stati pubblicati i risultati (perché se lei è venuto a sapere di un fantomatico medico svizzero e dei suoi studi, significa che non è stato zittito molto bene). Le leggende metropolitane si basano tutte su questi principi: poca chiarezza e superficialità dei fatti.

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