Pepe verde, così come il nero, viene prodotto dal frutto acerbo di una pianta della famiglia delle Piperacee. Nel procedimento di essiccazione viene trattato con diossido di zolfo in modo da mantenere il colore verde del frutto.  La particolarità del pepe verde è quella di essere generalmente conservato in salamoia: le drupe immature, ancora verdi, si immergono in una soluzione salina, bloccando i processi enzimatici di natura ossidativa. Così facendo, si riesce ad ottenere non solo una colorazione verde, ma si conferisce al prodotto anche morbidezza ed un sapore decisamente aromatico.

La tonalità verdastra di questo pepe può essere anche la conseguenza della sua lavorazione, precisamente dell’essiccazione, durante la quale subisce un trattamento con il diossido di zolfo che impedisce la perdita del suo tono cromatico.
Il pepe verde può essere conservato anche sott’aceto.

Nella tradizione Occidentale, il pepe nero e il pepe bianco erano maggiormente utilizzati, mentre il pepe verde affonda robuste radici nella lontana Thailandia: in questo Paese, infatti, si ha l’abitudine di utilizzare il frutto acerbo del pepe in grani appena raccolti dalla pianta.

Leggi anche:

• Pepe nero: proprietà, calorie, controindicazioni ed usi in cucina
• I vari tipi di pepe e le loro caratteristiche e proprietà
• Pepe di Cayenna, proprietà, calorie ed usi in cucina e per il mal di denti
• Pepe bianco: proprietà, calorie, usi in cucina, fa male?
• Il pepe fa male o bene alla salute? Controindicazioni e gravidanza
• Differenza tra pepe nero, bianco, verde e rosa: qual è il più piccante?
• Differenza tra peperoncino e paprika
• Differenza tra peperoncino rosso e verde: caratteristiche delle varietà
• Differenza tra peperoncino e pepe di Cayenna
• Differenza tra peperoncino fresco e secco
• Conserve sicure: tutti i consigli per evitare il rischio di botulino

Proprietà

Le proprietà del pepe verde sono pressoché identiche a quelle del pepe nero: le potenzialità anti-fermentative ed antisettiche venivano sfruttate già in passato per la conservazione degli alimenti.
La piperidina, la piperina e la piperettina sono ammidi che conferiscono il sapore piccante all’olio essenziale di pepe verde; grazie a questi costituenti, il pepe verde si utilizza come stimolante nervoso e gastrico. Il pepe sembra favorire la digestione, perché il “pizzicare” è percepito anche a livello dello stomaco. Possiede proprietà febbrifughe ed antibatteriche; proprio per questa caratteristica viene utilizzato anche in alcuni insetticidi.
Ad uso esterno, il pepe verde determina un’azione a livello dei recettori del dolore: per questo, proprio come il pepe in generale, esplica proprietà rubefacenti, determinando una blanda irritazione a livello cutaneo indotta dalla vasodilatazione dei capillari. L’attività rubefacente del pepe resta, comunque, di minor entità rispetto a quella esplicata dal peperoncino.

Controindicazioni

Controverso il possibile effetto gastrolesivo del pepe verde, per cui in genere – a scopo cautelativo – si consiglia di limitarne il consumo in presenza di gastrite, reflusso gastroesofageo od ulcera gastrica. Il pepe verde non fa male alla nostra salute, ovviamente se consumato in quantità moderate.

Pepe verde in cucina

Da ultimo, ma non per importanza, il pepe verde impreziosisce piatti a base di pesce e carne e dona brio e sapidità a molte salse e creme: se al pepe verde si unisce un mix di pepe rosa, pepe nero e pimento, si crea una miscela che prende il nome di creola.
Il pepe verde, in cucina, si abbina molto bene ad altre spezie, come noce moscata, ginepro e coriandolo.
Nella The History of the Decline and Fall of the Roman Empire, di E. Gibbon, il pepe era considerato “l’ingrediente preferito nella più esclusiva cucina romana”.

Leggi anche:

• Il peperoncino potenzia davvero l’erezione e combatte l’impotenza?
• Il peperoncino e gli altri cibi che irritano la tua prostata e possono causarti 
• Il peperoncino fa bene o fa male alla salute?
• Pepe Rosa: l’afrodisiaco naturale
• Afrodisiaci naturali: l’erba del sesso
• Migliora le tue prestazioni sessuali con zafferano, ginseng e banane
• Risveglia il desiderio sessuale del tuo partner con i cibi afrodisiaci
• Meglio Viagra, Cialis, o Levitra per trattare la disfunzione erettile? Un utile confronto tra i tre farmaci
• Peperoncino, sesso, testosterone e prostata: qual è il legame?
• Prostata ingrossata ed infiammata: ecco cosa fare per mantenerla in salute
• Come avere la più potente erezione della tua vita senza farmaci
• Peperoncino e capsicina contro la caduta dei capelli
• I diabetici possono mangiare i peperoni?
• Scopri quali sono le 5 spezie più usate al mondo e le loro proprietà
• Zenzero: proprietà e 10 tipici usi in cucina
• Quanto deve durare un rapporto sessuale prima che si parli di eiaculazione precoce?
• Risveglia il desiderio sessuale con uno dei più potenti afrodisiaci esistenti al mondo: il cioccolato
• La dieta per prevenire l’ernia iatale ed evitare il reflusso gastroesofageo
• Curare e prevenire le emorroidi
• Diarrea e sindrome dell’intestino irritabile: quali alimenti evitare?
• Mangia questi cibi e farai il sesso più appagante della tua vita
• Curare la disfunzione erettile (impotenza) con l’esercizio fisico e l’alimentazione
• Marmellata di pesche senza zucchero: ricetta light e gustosa
• Marmellata di pesche fatta in casa: ricetta facile, veloce e gustosa
• Pesche sciroppate fatta in casa: ricetta facile, veloce e gustosa
• Panini integrali morbidi: ricetta facile, gustosa e veloce
• Pasta alla Norma: ricetta originale siciliana gustosa, facile e veloce
• Mojito: ricetta originale cubana facile e veloce del gustoso cocktail
• Come fare il gelato al caffè in casa ricetta semplice
• Colesterolo alto: i cibi che lo abbassano e quelli da evitare
• Come sterilizzare accuratamente i vasetti sottovuoto per le conserve
• Differenza tra “consumare entro” e “preferibilmente entro”: cibo e data di scadenza
• Ricetta per la granita all’anguria: gustosa, facile e veloce
• Colesterolo e uova: si o no? Tutta la verità scientifica
• Differenza tra aglio rosso, rosa e bianco: proprietà e coltivazione
• Melograno: proprietà, calorie, benefici per la salute, olio e scrub esfoliante
• Zucca: calorie, proprietà, usi e benefici per la salute
• Cosa può e non può mangiare il diabetico: cibi per controllare la glicemia
• I trucchi per dimezzare le calorie del tuo panino, senza perdere il suo buon sapore
• Tiramisù vegetariano extra light: la ricetta con poche calorie
• Risotto alla zucca vegano, ricetta facile e veloce
• Idee per marmellate e confetture fatte in casa in autunno ed inverno
• Marmellata di castagne: ricetta di una delizia autunnale
• Marmellata di limoni e zenzero: ricetta facile per colazioni e merende gustose
• Marmellata di fragole: ricetta pratica e deliziosa
• Differenza tra marmellata, confettura, extra e composta
• Differenza tra marmellata, mostarda e senape
• Differenza tra marmellata, conserva e gelatina
• Rotolo alla Nutella fatto in casa: ricetta facile e deliziosa
• Crepes alla Nutella o crema alla nocciola: ricetta di uno dei dolci più buoni
• Crema da spalmare alle nocciole light: ricetta della Nutella fatta in casa
• Yogurt fatto in casa: ricetta gustosa, sana e senza yogurtiera
• Dolci fatti in casa: rotolo light con crema alla nocciola o marmellata
• Marmellata di kiwi: ricetta originale, sana e gustosa
• Crostata con la crema di Nutella: ricetta facile e gustosa
• Biscotti allo zenzero e cioccolato: ricetta facile, veloce e gustosa
• Pesce a tavola: i trucchi per riconoscere quello fresco
• Proprietà dell’aglio: antibiotico, antitumorale, afrodisiaco, abbassa la pressione ed il colesterolo
• Noci ed arachidi abbassano il rischio di cancro, infarto, diabete e morte prematura
• Castagne: calorie, varietà, proprietà e tabella nutrizionale
• Crostata con crema di castagne alla vaniglia: ricetta gustosa e pratica
• Benefici e proprietà della cipolla: protegge il cuore, depura l’organismo e ci difende dai tumori

Lo staff di Medicina OnLine

Se ti è piaciuto questo articolo e vuoi essere aggiornato sui nostri nuovi post, metti like alla nostra pagina Facebook o seguici su Twitter, su Instagram o su Pinterest, grazie!