C’è differenza tra zucchero semolato e zucchero “normale”?
Non c’è alcuna differenza: lo zucchero semolato è il comunissimo zucchero, in grani più o meno sottili, che usiamo ogni giorno, solitamente di colore bianco o di colore marroncino, presente nelle nostre case. La parola “semolato” si riferisce alla semola, ovvero il procedimento attraverso il quale dal blocco di zucchero grezzo o raffinato si ricavano dei grani che rendono l’utilizzo di questo prodotto molto più agevole, soprattutto nell’ambito del dosaggio dello stesso. La confusione tra i consumatori nasce dal fatto che spesso sull’etichetta di alcune marche di zucchero c’è riportata la scritta ‘zucchero semolato’, mentre su altre solo ‘zucchero’. La confusione è dunque più che comprensibile!
Anche lo zucchero di canna è semolato?
Sì. Anche lo zucchero di canna può essere semolato perché con questo aggettivo si indica semplicemente la consistenza e la grandezza dei suoi cristalli.
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Quante tipologie di zucchero semolato esistono?
La semola è una procedura che si è specializzata nel corso degli anni per offrire ai consumatori una più vasta gamma di varianti. Possiamo trovare:
- Zuccheri semolati in grana grossa: vengono utilizzati in preparati dove c’è bisogno che la solubilizzazione tra liquidi e zuccheri non avvenga istantaneamente;
- Zuccheri semolati in grana media: vengono impiegati per il comune uso casalingo;
- Zuccheri semolati categoria ultra-fine: utilizzati in composti che non possono essere lavorati a lungo e dove c’è bisogno che lo zucchero si sciolga rapidamente.
Quante tipologie di zucchero esistono?
- Zucchero a velo: lo zucchero a velo si ottiene tramite lo zucchero raffinato, ossia quello semolato; questi viene ridotto in polvere molto fine e viene utilizzato soprattutto per preparare i dolci;
- Zucchero grezzo di canna: è uno zucchero in parte raffinato, in quanto non è completamente sbiancato e si manifesta con un colore scuro e con granelli più doppi rispetto allo zucchero semolato;
- Zucchero integrale di canna: zucchero che non viene assolutamente raffinato né sbiancato, ma che deriva semplicemente dalla canna da zucchero che viene sottoposta a spremitura e asciugatura;
- Zucchero biologico: zucchero in cui non vengono aggiunti né fertilizzanti né additivi;
- Zucchero raffinato o zucchero semolato: è quello più utilizzato e sottoposto a più processi di lavorazione.
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Dott. Emilio Alessio Loiacono
Medico Chirurgo
Direttore dello Staff di Medicina OnLine
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