Con “lipolisi” (anche chiamata “catabolismo lipidico“) si indica il processo metabolico che prevede la scissione dei trigliceridi, che sono costituiti dall’unione del glicerolo con tre catene più o meno lunghe di acidi grassi. La lipolisi permette la liberazione di acidi grassi liberi (FFA) e glicerolo (o glicerina) ed è necessaria perché i trigliceridi come tali non sono in grado né di entrare nelle cellule, né di uscirne. Tale processo è mediato da un gruppo di enzimi chiamati lipasi ed è indotto da numerosi ormoni, tra cui: glucagone, somatotropina (ormone della crescita o GH), testosterone ed adrenalina. Per approfondire: Lipolisi in biochimica: cos’è, come e dove avviene
La lipogenesi, chiamata anche “sintesi degli acidi grassi” o liposintesi, è una via metabolica della cellula che, a partire da molecole di acetil-CoenzimaA, sintetizza acidi grassi, e successivamente lipidi. Questa molecola viene prodotta durante il metabolismo dei vari nutrienti assunti con l’alimentazione e/o depositati nelle riserve corporee: qualsiasi sostanza capace di trasformarsi in acetil-CoA è potenzialmente precorritrice di lipidi ed acidi grassi, come ad esempio i carboidrati, motivo per cui i carboidrati in eccesso assunti con la dieta, determinano la formazione di tessuto adiposo in eccesso. Per approfondire: Lipogenesi in biochimica: definizione riassunto delle tappe
Differenze tra biosintesi e degradazione degli acidi grassi
E’ importante ricordare che la sintesi degli acidi grassi non è semplicemente l’inverso della loro via di degradazione (β-ossidazione), a differenza di quanto avviene per biosintesi/degradazione di altri metaboliti. Le principali differenze sono riportate nella seguente tabella:
| Biosintesi | Degradazione | |
| Localizzazione | Citoplasma | Matrice mitocondriale |
| Coenzimi | Intermedi legati covalentemente alla acyl carrier protein (ACP) | Intermedi legati al coenzima A |
| Enzimi | Un unico polipeptide (acido grasso sintasi) | Diversi enzimi |
| Cofattore redox | NADPH | NAD+ e FAD |
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