State per sorseggiare il vostro caffè, cosa scegliete tra zucchero bianco, zucchero di canna (grezzo o integrale), fruttosio e dolcificante? Sapete realmente in cosa differiscono tra di loro?
Zucchero bianco
Lo zucchero bianco “tradizionale” (anche chiamato zucchero bianco raffinato o saccarosio bianco) è un disaccaride costituito da due monosaccaridi, più precisamente glucosio e fruttosio. Lo zucchero bianco è il risultato finale di un lungo processo di lavorazione che utilizza reagenti chimici e che permette di separare e concentrare il saccarosio presente nell’estratto di radice della barbabietola da zucchero. A seconda della metodologia produttiva utilizzata, viene commercializzato quasi sempre sotto forma di zucchero in polvere o in zollette. Un ottimo zucchero bianco è questo: https://amzn.to/3jx1e62
Zucchero di canna grezzo ed integrale
Lo zucchero di canna, invece, deriva dall’evaporazione del succo contenuto nel fusto della canna da zucchero, una pianta di origine tropicale. Esistono due tipi principali di zucchero di canna: lo zucchero grezzo e quello integrale.
- zucchero di canna grezzo: è sottoposto a un processo di raffinazione simile a quello dello zucchero bianco, ha un colore dorato per la presenza di melassa che in alcuni casi viene aggiunta volontariamente. Uno zucchero di canna grezzo di alta qualità è il seguente: https://amzn.to/2WCVvSU;
- zucchero di canna integrale: non subisce alcun processo di raffinazione pertanto, a differenza dello zucchero bianco e di quello grezzo, mantiene inalterato il contenuto di vitamine, minerali ed enzimi tipici della pianta da cui viene estratto. Il mioglior zucchero di canna integrale biologico, consigliato dal nostro Staff, è questo: https://amzn.to/38GvEwt.
Per approfondire, leggi anche: Differenza tra zucchero di canna grezzo e integrale: quale scegliere?
Fruttosio
Il fruttosio è uno zucchero semplice (monosaccaride) che si trova nella stragrande maggioranza della frutta, nel miele e anche in piccole quantità in alcune verdure; combinato con il glucosio forma il saccarosio, ovvero il comune zucchero bianco.
Ha un potere dolcificante che è superiore di circa un terzo rispetto a quello del saccarosio per cui se ne può utilizzare di meno (quindi con risparmio calorico) per avere la stessa dolcezza dello zucchero tradizionale. Il fruttosio consigliato dal nostro Staff è questo: https://amzn.to/3jxlbcV
Leggi anche: Differenza tra monosaccaridi, disaccaridi, polisaccaridi, oligosaccaridi
Dolcificanti
I dolcificanti sono additivi alimentari utilizzati per conferire un gusto dolce ai prodotti alimentari e come edulcoranti da tavola. Come tutti gli additivi alimentari, i dolcificanti sono sostanze regolamentate la cui sicurezza è soggetta a valutazione prima dell’autorizzazione all’immissione in commercio. I dolcificanti in commercio sono diversi. Il più antico e noto dolcificante è la saccarina, una sostanza di sintesi totalmente priva di calorie con un potere dolcificante cinquecento volte superiore allo zucchero. Più recente è l’aspartame costituito da due aminoacidi naturali, l’acido aspartico e la fenilalanina, ha lo stesso potere calorico del saccarosio ma dolcifica duecento volte di più, pertanto se ne utilizza una quantità modestissima, ininfluente con computo calorico giornaliero. Non può essere utilizzato in presenza di una rara malattia genetica che si chiama fenilchetonuria.Un pratico aspartame in compresse è questo: https://amzn.to/2V4POwS
Un altro dolcificante sintetico è l’acesulfame K, totalmente privo di calorie e con un potere dolcificante duecento volte maggiore rispetto allo zucchero, ha il vantaggio di non possedere retrogusto amaro tipico della saccarina. L’
I glicosidi steviolici sono usati come dolcificanti ed estratti dalle foglie della pianta stevia. Questo dolcificante è fino a trecento volte più dolce dello zucchero. Un ottimo prodotto che contiene stevia è questo: https://amzn.to/3BsYCMo
Altre sostanze dolcificanti sono i polioli, xilitolo e sorbitolo, molto utilizzati in caramelle e gomme da masticare o dentifrici, ma da assumere con moderazione a causa del loro potere lassativo.
Leggi anche:
- Stevia: tutta la dolcezza che vuoi a “calorie zero” e senza alterare la glicemia
- La stevia ti aiuta a smettere di fumare sigarette: come assumerla
- Zucchero o aspartame: quali sono le differenze?
- Nuovo studio italiano assolve l’aspartame: non è cancerogeno
I dolcificanti possono far male?
Un tema molto discusso parlando di dolcificanti è il loro possibile effetto dannoso per l’organismo. A tutela dei consumatori è stata definita la Dose Giornaliera Accettabile (DGA) per ogni dolcificante da parte dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare (Efsa). La DGA viene rivalutata periodicamente e rappresenta quindi un limite di sicurezza e fornisce la quantità di prodotto utilizzabile per kilogrammo di peso corporeo che una persona può assumere quotidianamente per tutta la vita. Nell’Unione Europea (UE) l’etichetta sui prodotti alimentari contenenti i dolcificanti deve dichiarane la presenza, indicandone il nome o il suo numero con la E davanti.
Differenza di calorie ed indice glicemico
Ogni 100 grammi di prodotto avremo:
- zucchero tradizionale: 395 calorie;
- fruttosio: 368 calorie;
- zucchero di canna grezzo: 380 calorie;
- zucchero di canna integrale: 356 calorie;
- aspartame: 365 calorie.
Dal punto di vista calorico lo zucchero bianco è un alimento leggermente più calorico, circa 15 calorie in più rispetto allo zucchero di canna grezzo, quasi 30 in più calorie rispetto al fruttosio e 30 calorie in più rispetto all’aspartame (che però ha un potere dolcificante 200 volte più elevato del saccarosio bianco, quindi ne basta molto meno per avere la stessa dolcezza. La quasi totalità dei carboidrati presenti nello zucchero tradizionale è rappresentato dal saccarosio in entrambi i tipi di prodotto, perciò l’indice glicemico dei due tipi di zucchero è sostanzialmente identico. Questo significa che a parità di zuccheri ingeriti la quantità di glucosio che entra in circolo nel sangue è la medesima, così come analoga è la risposta insulinica. Va anche detto che un paio di cucchiaini al giorno di qualsiasi tipo di zucchero, utilizzati per dolcificare il caffè o altre bevande, sono assolutamente ininfluenti sia dal punto di vista del bilancio calorico giornaliero (ogni cucchiaino di zucchero contiene circa 20 calorie) mentre invece è diverso il discorso per chi beve molti più caffè al giorno. I potenziali danni sono dovuti a tutti quegli zuccheri semplici che assumiamo quotidianamente senza accorgercene, poiché presenti nei cibi e nelle bevande che compaiono sulla nostra tavola: dolci e dolciumi, gelati, snacks, caramelle, merendine, bibite gassate, succhi di frutta e così via.
Leggi anche:
- Differenza tra zucchero semolato, normale e di canna
- Differenza tra zucchero di canna e zucchero bianco: qual è il migliore in una dieta?
- Cosa può e non può mangiare il diabetico: cibi per controllare la glicemia
- Zucchero: il killer del terzo millennio. Ecco i cibi insospettabili dove si nasconde
- Le 5 migliori e dolci alternative allo zucchero bianco
- Dolcificanti: cosa solo e classifica del potere dolcificante
- Il sorbitolo è uno zucchero?
- Diabete: il sorbitolo è adatto ai diabetici?
- Intolleranza al sorbitolo: sintomi, diagnosi, dove si trova il sorbitolo?
- Alimenti che contengono sorbitolo
- Il sorbitolo fa male alla salute? E’ causa di cattiva digestione?
- Xilitolo: cos’è, calorie, valori nutrizionali, controindicazioni, diabete
- Xilitolo, eritritolo o stevia: quale dolcificante scegliere?
- Mannitolo: cos’è, diabete, lassativo, edema, struttura, fa male?
- Insulina alta: cause, diabete, prediabete, valori normali e cure
- Differenza tra zucchero e miele: quale fa ingrassare di più?
- Differenza tra cioccolato bianco e al latte: quale ingrassa di più?
- Prediabete (intolleranza glucidica): sintomi, dieta e valori ematici
- Le fragole fanno ingrassare o dimagrire? Quante calorie hanno?
- Differenza tra cioccolato bianco e al latte: quale ingrassa di più?
- Il cioccolato fondente fa dimagrire? Calorie e valori nutrizionali
- Mangiare senza sale fa dimagrire o ingrassare?
- Camminare fa davvero dimagrire?
- Bere acqua e limone fa dimagrire? Tutti i benefici
- Le uova fanno ingrassare o dimagrire? Quante calorie hanno?
- La frittata fa ingrassare o dimagrire? Quante calorie ha?
- Il pollo e la carne bianca fanno ingrassare o dimagrire?
- Lo yogurt fa bene: per dimagrire sceglilo così
- Differenza tra zucchero semolato, normale e di canna
- La banana fa ingrassare o dimagrire? Quante calorie ha?
- Le mele fanno ingrassare o dimagrire? Quante calorie hanno?
- Fa più ingrassare il prosciutto cotto o quello crudo? Quante calorie hanno?
- Bere tanta acqua fa ingrassare o dimagrire? Quanta berne?
- Il caffè fa ingrassare o dimagrire? Quante calorie ha?
- Saltare la colazione fa ingrassare o dimagrire?
- L’ananas fa ingrassare o dimagrire? Quante calorie ha?
- Lo stress fa ingrassare o dimagrire?
- L’arancia fa ingrassare o dimagrire? Quante calorie ha?
- Il formaggio fa ingrassare o dimagrire?
- Lo yogurt fa dimagrire o ingrassare? Quante calorie ha?
- La frutta fa ingrassare o dimagrire?
- Celiachia e dieta senza glutine: fanno ingrassare o dimagrire?
- Il fieno greco fa ingrassare o dimagrire?
- Bere vino fa ingrassare o dimagrire? Quante calorie ha?
- Il riso fa ingrassare o dimagrire? Quante calorie ha?
- La birra fa ingrassare?
- Tumori, radioterapia e chemioterapia fanno ingrassare o dimagrire?
- Patologie della tiroide: possono far veramente ingrassare?
- Il sushi fa ingrassare o dimagrire? Quante calorie ha?
- Il cioccolato fa ingrassare o dimagrire? Quante calorie ha?
- Il miele fa ingrassare o dimagrire? Quante calorie ha?
- Allattare al seno fa dimagrire
- Dormire poco fa ingrassare o dimagrire?
- Fumare fa ingrassare o dimagrire?
- Smettere di fumare fa ingrassare o dimagrire?
- Fumare marijuana fa ingrassare o dimagrire?
- La creatina fa ingrassare o dimagrire?
- Eutirox fa ingrassare o dimagrire?
- L’anguria fa ingrassare o dimagrire?
- Si possono mangiare i semi del cocomero o fanno male alla salute?
- Quante calorie ha il melone e quali sono le sue proprietà?
- Per dimagrire è meglio eliminare carboidrati o i grassi? L’esperimento dei due gemelli
- Dimagrire scientificamente: scopri i fattori che aumentano o rallentano il tuo metabolismo
- Dimagrire con le proteine: tutti gli alimenti snellenti
- Vuoi dimagrire? Non ci riuscirai mai se non conosci il concetto di “termogenesi indotta dalla dieta”. Scoprilo ora!
- Quali sono i dieci cibi più costosi al mondo?
- Quanto peso perdiamo ogni volta che andiamo in bagno?
- Vuoi dimagrire? Meglio i pesi della Zumba!
- Trucchi per dimagrire in fretta: il mentolo
- Bere l’acqua fa dimagrire?
Dott. Emilio Alessio Loiacono
Medico Chirurgo
Direttore dello Staff di Medicina OnLine
Se ti è piaciuto questo articolo e vuoi essere aggiornato sui nostri nuovi post, metti like alla nostra pagina Facebook o unisciti al nostro gruppo Facebook o ancora seguici su Twitter, su Instagram o su Pinterest, grazie!