I piselli (Pisum sativum, in inglese “pea”) sono un alimento che appartiene al grande gruppo dei legumi, come lenticchie, fagioli, fave e ceci. Sono ricchi di fosforo e poco calorici e sono utili contro la stitichezza e nelle diete ipocaloriche. Il valore biologico delle proteine dei piselli, pur non essendo elevato tanto quello degli alimenti di origine animale, è comunque relativamente alto e questo li rende un alimento molto apprezzato specie tra i vegani ed i vegetariani. I piselli possono essere consumati sia freschi sia secchi e sono molto versatili: si abbinano facilmente a pasta, riso, orzo, farro e agli altri cereali, ma sono ottimi anche come contorno per secondi di carne e pesce. Esistono molte varietà di piselli come: esedra, senatore, navona, Meraviglia d’Italia. I piselli sono usati in cucina, ma anche in cosmesi, dove vengono impiegati nella preparazione di maschere per la pelle rassodanti e tonificanti.
Calorie e valori nutrizionali
| Grassi 0,4 g | |
| Acidi grassi saturi 0,1 g | |
| Acidi grassi polinsaturi 0,2 g | |
| Acidi grassi monoinsaturi 0 g | |
| Colesterolo 0 mg | |
| Sodio 5 mg | |
| Potassio 244 mg | |
| Carboidrati 14 g | |
| Fibra alimentare 5 g | |
| Zuccheri 6 g | |
| Proteine 5 g |
| Vitamina A | 765 IU | Vitamina C | 40 mg |
| Calcio | 25 mg | Ferro | 1,5 mg |
| Vitamina D | 0 IU | Vitamina B6 | 0,2 mg |
| Cobalamina | 0 µg | Magnesio | 33 mg |
Proprietà e benefici dei piselli
I piselli sono alleati della salute soprattutto di colon, cuore, vasi sanguigni, sistema immunitario e pelle. Meno ricchi di amido rispetto ad altri legumi, i piselli risultano più digeribili e possono essere consumati anche da chi, soffrendo di colite o meteorismo, fa fatica a mangiare fagioli e ceci. Hanno pochi grassi e poche calorie, sono quindi adatti alle diete ipocaloriche e ipolipidiche. I piselli freschi contengono ferro, fosforo, calcio, potassio, vitamina A, vitamina B1, vitamina C, vitamina PP. I piselli secchi contengono principalmente ferro, magnesio e zinco e sono più calorici rispetto a quelli freschi; grazie alle loro caratteristiche ed alle loro fibre solubili ed insolubili, sono utili in caso di stitichezza e, non alzando la glicemia, sono utili per diabetici e per chi vuole dimagrire e tenere sotto controllo il proprio colesterolo LDL (quello “cattivo”). I piselli contengono fitoestrogeni, sostanze simili agli estrogeni femminili; per questo motivo possono essere validi alleati contro i sintomi della menopausa.
Curiosità
Un famoso studio sui piselli suggerì a Gregor Mendel (1822-1884) la teoria dell’ereditarietà: lo scienziato – attraverso lunghi esperimenti di fecondazione artificiale su migliaia di piante di pisello – formulò le leggi di base dell’ereditarietà, valide per tutti gli organismi animali e vegetali a struttura cellulare: le famose “Leggi di Mendel“, ancora caposaldo tra i genetisti attuali.
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