Lupini: proprietà, benefici, calorie, valori nutrizionali, cucina

MEDICINA ONLINE LUPINO LUPINI BEAMS PIATTO DIETA CIBO FIBRE PROTEINE BENEFICI CALORIE PROPRIETA VALORI NUTRIZIONALI FIBRE LEGUMI VERDURE ORTAGGI MANGIARE RICETTE CUCINA.jpglupini (Lupinus albus, in inglese lupini beams) sono un alimento che appartiene al grande gruppo dei legumi, come lenticchie, fagioli, fave e ceci. Sono conosciuti fin dai tempi degli Egizi e dei Maya e venivano coltivati già 4000 anni fa nelle regioni del Mediterraneo, tra cui quelle greche e romane. Il valore biologico delle proteine dei lupini, pur non essendo elevato tanto quello degli alimenti di origine animale, è comunque relativamente alto e questo li rende un alimento molto apprezzato specie tra i vegani ed i vegetariani.

Calorie e valori nutrizionali

Valori validi per 100 grammi di lupini
Calorie 371
Grassi 10 g
Acidi grassi saturi 1,2 g
Acidi grassi polinsaturi 2,4 g
Acidi grassi monoinsaturi 3,9 g
Colesterolo 0 mg
Sodio 15 mg
Potassio 1.013 mg
Carboidrati 40 g
Fibra alimentare 19 g
Proteine 36 g
Vitamina A 0 IU Vitamina C 4,8 mg
Calcio 176 mg Ferro 4,4 mg
Vitamina D 0 IU Vitamina B6 0,4 mg
Cobalamina 0 µg Magnesio 198 mg

Proprietà dei lupini

Proprio come altri legumi più conosciuti e diffusi, ad esempio ceci e fagioli, i lupini sono legumi ricchi di proteine e sono naturalmente privi di glutine. Sono considerati una fonte importante di proteine vegetali e per la loro ricchezza di fibre si ritiene che possano contribuire a prevenire malattie che interessano l’intestino dato che favoriscono la depurazione dell’organismo e l’eliminazione delle tossine.

Possiamo considerare i lupini come un alimento ricco di proprietà nutrizionali che decisamente ha bisogno di essere riscoperto visto che i lupini non sono soltanto una fonte di proteine e di fibre ma anche di vitamine e di sali minerali, in particolare di magnesio, calcio e ferro.

Dal punto di vista del ferro è interessante sapere che consumare i legumi in abbinamento a delle fonti di vitamina C, ad esempio condendoli con del succo di limone, ne favorisce l’assorbimento. Possiamo considerare i lupini come delle fonti vegetali di proteine e di ferro adatte a tutti, anche ai vegetariani e ai vegani, compresi coloro che devono seguire una dieta senza glutine.

Il contenuto proteico dei lupini è paragonabile a quello della soia, ma anche a quello della carne e delle uova, sempre tenendo conto che per i lupini si parla di proteine vegetali (con valore biologico inferiore alla proteine di origine animale) e che il suggerimento è di consumare legumi e cereali integrali se non nello stesso pasto almeno nella stessa giornata in modo che il nostro organismo abbia a disposizione tutti gli amminoacidi necessari per formare le proteine – un consiglio valido soprattutto per chi è vegetariano o vegano.

Lupini in cucina

I lupini si utilizzano soprattutto come contorno e per preparare polpette di legumi e burger vegetali. Per queste preparazioni è semplicissimo usare i lupini precotti che troviamo in vendita nei negozi di alimentari. Con questi legumi si produce la farina di lupini che si usa in particolare per preparare burger vegetali, polpette vegetali, pasta, pane, grissini, farinate, zuppe e vellutate, cracker, pastelle e panature, focacce, torte salate. Potrete usare i lupini soprattutto come contorno, come ingrediente per le zuppe rustiche, nei minestroni e tra gli aperitivi. Per eliminare una sostanza tossica presente nei lupini, la lupinina, questi legumi vengono cotti tramite bollitura e poi vengono messi in ammollo in salamoia. I marinai in passato mettevano i lupini in ammollo direttamente nell’acqua di mare. L’agricoltura moderna ci ha permesso di avere a disposizione dei lupini che contengono quantitativi di lupinina inferiori al passato. I lupini secchi hanno bisogno di un lungo ammollo per poter eliminare le sostanze indesiderate, dunque per il comune utilizzo in cucina conviene acquistare i lupini precotti, conservati in salamoia, già pronti e sicuri per il consumo.

Controindicazioni e avvertenze

I lupini non presentano considerazioni particolari, salvo la presenza di lupinina, una sostanza tossica e molto amara che viene eliminata con la cottura e la salamoia. Ovviamente non deve consumare i lupini chi sa di essere allergico a questi alimenti. Il consumo frequente di lupini in salamoia – molto salati – potrebbe essere controindicato a chi soffre di ipertensione e di problemi cardiaci. Acquistate solo lupini già cotti e non lupini secchi se non sapete come prepararli per eliminare le sostanze tossiche, dato che i residui di queste sostanze possono avere effetti collaterali, soprattutto a livello gastrointestinale. Per qualsiasi dubbio, consultate il vostro medico di fiducia.

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